■作り方

①【食材の下準備】

生姜は皮のまま、すりおろす。

　※汚れがある場合は、スプーンで削いで使う。

長ねぎは白い部分と青い部分に分けて、白い部分はみじん切り、青い部分は小口切り。

にんにくは包丁の腹で、潰してみじん切り。

えのきは、石づきを切り落として、１ｃｍ幅に切る。

合挽き肉は、塩、ブラックペッパーを片面ふる。

※塊の状態で焼きたいので、なるべく肉は触らない。

豆腐は水切りして、手の圧力で水分を切る。（ざっくりでOK！）

　

②【加熱】

熱していないフライパンにサラダ油をしき、生姜（①）、長ねぎ（白い部分）（①）、にんにく（①）を入れる。

弱火で５分炒めて、香味油を作る。

フライパンから香りが出てきたら、空いている場所に合挽き肉（①）、豆腐（①）を手でちぎって入れる。えのきは香味油の上に置いて、炒める。

弱火から中火に変えて、合挽き肉は転がして、全面に焼き色をつける。

※挽き肉が焼けていない状態で水を入れると、肉の塊が崩れてしまい、肉がパサつく原因になる。

フライパンに白だし、丸鶏ガラスープ、水をいれる。

塩麻婆豆腐を沸騰させたら、水溶き片栗粉をいれて、とろみをつける。

　

③【盛り付け】

麻婆豆腐（②）を器に盛りつけて、長ねぎ（①）を盛り付けたら完成。