こんにちは！ズンです。

今回は、『クリスマスやおせちに食べたい！ローストビーフとオニオンソース』をご紹介します！

　

気付いたら、もう１２月ですね。

今年は残すところ、１か月もないんだ😓

少し早い気もしますが、クリスマスやおせちにローストビーフを作ってみませんか？

オーブンも湯煎も不要です👍

　

それでは、作っていきましょう！パフパフ📯

　

■材料（３～４人分）

～ローストビーフ～

牛もも肉　　　　　　２５０ｇ

塩　　　　　　　　　１.３ｇ（肉の重量に対して、０.５％）

ブラックペッパー　　適量

サラダ油　　　　　　小さじ１（肉全体に塗る量）

～付け合わせ～（オニオンソース）

玉ねぎ　　　　　　　１個（１５０ｇ）

　※小さめを使用

醤油　　　　　　　　大さじ２

本みりん　　　　　　大さじ２

赤ワイン　　　　　　大さじ１

砂糖　　　　　　　　大さじ１

にんにくチューブ　　おこのみで

パセリ　　　　　　　おこのみで

　

■作り方

～ローストビーフ～

①【下準備】

牛肉の全面に塩、ブラックペッパーをまんべんなく振りかけて、揉み込む。

１時間ほど常温に置く。（夏は３０分、冬は１時間目安。）

焼く前に肉の柔らかさを確認しておく。※焼き加減をチェックする時に大切。

　

②【焼く】

牛肉の全面にサラダ油を塗り、弱火で焼く。

側面の４面は１分ずつ焼き、広い２面は４分ずつ焼く。

肉の焼き加減を確認（６分ほど延長して焼きました）。

※焼き色のついた方が、きれいに仕上がるので、少し焦げ目がついても、OK。

※牛肉を押した時、力を入れると凹むくらいまで焼く。

※力加減にもよりますが、１/４位凹むくらいがベストです。ぶにぶにする感触は、まだ焼きが甘いです。

　

③【保温、冷却】

焼きあがったら、アルミホイルで牛肉を２重に包む。

ポリ袋に少し空気を入れて、保温。

※ポリ袋に使うことで、肉汁の漏れ防止、また空気を入れることで保温しています。

粗熱がとれたら、ポリ袋の空気を抜いて、冷蔵庫で半日ほど冷やす。

※時間がない場合は、粗熱がとれたら、冷凍庫で１時間冷やす。

　

～オニオンソース～

①【玉ねぎのカット】

玉ねぎは半分に切って、３ｍｍのみじん切りとすりおろす。

　

②【ソース作り】

フライパンにみじん切り、すりおろしした玉ねぎをいれて、弱火で炒める。

玉ねぎが透き通ったら、砂糖、本みりん、赤ワイン、しょうゆを入れて、弱火で煮る。

ソースが全体的に沸騰してきたら、火を止めて、粗熱がとれたら、完成。

※煮詰めすぎた場合は加水してご調整ください。

　

～カット、盛り付け～

①牛肉を薄くスライスして、器に盛り付ける。

②器にパセリ、にんにくを盛り付ける。オニオンソースはローストビーフに添えて、完成。

　

■ポイント

～作る時のポイント～

①牛肉は、常温に戻してから焼く！

常温に戻してから焼くことで、肉自体の温度差がなくなり、均等に火が入ります。

②牛肉の焼き加減は、押して確かめる！

牛肉を焼く際、時間設定して焼きますが、最終的にトングで肉を押して、確かめます。

焼き加減があまいと、力を入れなくても凹むので、焼く前に牛肉を押して確かめると比較になってわかりやすいです。

③牛肉を焼いたら、しっかり休ませる。

焼いた後、すぐ切るのではなく、じっくり休ませることで、肉汁が閉じ込められます。また、充分冷ましてから切ることで、薄く切りやすくなります。

　

～牛肉を選びのポイント～

①なるべく分厚すぎないものを選ぶ！

肉が分厚いと火が通るのに時間がかかり、焼きづらいです。

②均等な厚みがあるものを選ぶ！

火の通りにムラがなく焼きあがります。

　

最後まで読んでいただきありがとうございます。

　

　

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